Educación
Cuarta edición del curso Cómo hacer queso en la Granja Cando
La Granja Cando de Corullón organiza la cuarta edición del curso Cómo hacer queso. La ponente es María Orzáez Gálvez, que lleva haciendo quesos de cuajada láctica a base de leche cruda de cabra de raza florida sevillana desde hace diez años. Utiliza la técnica aprendida en el Centro Fromager de Carmejane de la Provenza francesa.
Para participar en este curso se necesario inscribirse con anticipación, el precio es de 75 euros y el correo de contacto es: escuela@granjacando.com, teléfono: 987 540821987 540821.
El queso es uno de los productos mas valorados de la ganadería desde tiempos muy remotos. Como en el caso del vino, al estar muy manufacturado y evolucionar lentamente con el paso del tiempo, es de los alimentos que mejor reflejan el terruño concreto de una zona geográfica determinada, dando valor así al aspecto local y rural de ciertas regiones.
A pesar de tener ciertos problemas nutricionales, por su contenido en grasas, dentro de una dieta equilibrada, y típicamente Mediterránea, es beneficioso por las vitaminas, proteínas, calcio y fósforo del que dispone.
Elaborar quesos en casa para nuestro consumo es posible. La tecnología de elaboración de cuajada láctica es la más antigua y natural, permite transformar la leche en un delicioso queso de forma sencilla. En el curso daremos pautas para llevarla a cabo, con un mínimo de conocimientos y utensilios. Y elaboraremos quesos a partir de leche de cruda de cabra y oveja.
Programa:
Sábado 26 de Abril
10.00 – 13.30
Preparación de la leche: fermentos lácticos, maduración, cuajado.
Tecnología láctica. Yogur. Kéfir.
Comida en común. Trae algo para compartir, en la escuela siempre hay algo de vino, pan y cosas de la huerta.
16.30 – 19.30
Cuajada, cualidad, aspecto, color del suero. Moldeado.
Degustación.
Domingo 27 de Abril.
10.00 – 13.30
Tecnología láctica, maduración de la leche, cuajado.
Desmoldeado.
Salado.
Degustación.